Hähnchenbrustfilet mit Fenchel in Pernod-Sahne

Dieses Rezept habe ich von meiner Tante. Ich liebe Fenchel-meine Kinder leider nicht.

  • 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 750g)
  • Salz, Pfeffer
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1,25 kg Fenchel
  • 80g Butter
  • 1/8 l Weißwein
  • 200 g Creme fraiche
  • 1 TL Anissamen
  • 2 cl. Pernod oder Ricard
  1. Die Hähnchenbrustfilets halbieren, von beiden Seiten leicht salzen und Pfeffern; mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Die Fenchelknollen putzen (das Fenchelgrün aufbewahren), waschen und längs in ca. 2 cm lange dicke Scheiben schneiden.
  3. 50g Butter in einem Schmortopf erhitzen; den Fenchel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten, ohne dass er Farbe bekommt.
  4. Den Weißwein mit 1/8l Wasser mischen und dazugießen, salzen und die Creme fraiche dazugeben; den Topf zudecken, den Fenchel bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten schmoren.
  5. Während der Fenchel gart, in einer Pfanne die restlichen 30g Fett erhitzen; das Fleisch mit Küchenkrepp trockentupfen;
  6. Die Anissamen in die Pfanne geben, die Hähnchenbrustfilets darauflegen und bei milder Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten braten; den Herd ausschalten, die Pfanne zudecken und das Fleisch noch weitere 2-3 Minuten garen lassen.
  7. Den Fenchel mit der Schaumkelle aus dem Topf heben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten; den Sud cremig einkochen lassen.
  8. Die Hähnchenbrustfilets auf den Fenchel legen, die eingekochte Sauce darübergießen.
  9. Den Pernod in den Bratfond in die Pfanne gießen und vorsichtig mit einem Streichholz anzünden.
  10. Den Fond über die Filets gießen und mit dem fein geschnittenen Fenchelkraut garnieren.

 

Beilage: Salzkartoffeln