Dieses Rezept habe ich von meiner Tante. Ich liebe Fenchel-meine Kinder leider nicht.
- 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 750g)
- Salz, Pfeffer
- 2 TL Zitronensaft
- 1,25 kg Fenchel
- 80g Butter
- 1/8 l Weißwein
- 200 g Creme fraiche
- 1 TL Anissamen
- 2 cl. Pernod oder Ricard
- Die Hähnchenbrustfilets halbieren, von beiden Seiten leicht salzen und Pfeffern; mit Zitronensaft beträufeln.
- Die Fenchelknollen putzen (das Fenchelgrün aufbewahren), waschen und längs in ca. 2 cm lange dicke Scheiben schneiden.
- 50g Butter in einem Schmortopf erhitzen; den Fenchel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten, ohne dass er Farbe bekommt.
- Den Weißwein mit 1/8l Wasser mischen und dazugießen, salzen und die Creme fraiche dazugeben; den Topf zudecken, den Fenchel bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten schmoren.
- Während der Fenchel gart, in einer Pfanne die restlichen 30g Fett erhitzen; das Fleisch mit Küchenkrepp trockentupfen;
- Die Anissamen in die Pfanne geben, die Hähnchenbrustfilets darauflegen und bei milder Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten braten; den Herd ausschalten, die Pfanne zudecken und das Fleisch noch weitere 2-3 Minuten garen lassen.
- Den Fenchel mit der Schaumkelle aus dem Topf heben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten; den Sud cremig einkochen lassen.
- Die Hähnchenbrustfilets auf den Fenchel legen, die eingekochte Sauce darübergießen.
- Den Pernod in den Bratfond in die Pfanne gießen und vorsichtig mit einem Streichholz anzünden.
- Den Fond über die Filets gießen und mit dem fein geschnittenen Fenchelkraut garnieren.
Beilage: Salzkartoffeln