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Dies ist eine meiner Lieblingssuppen. Sie ist etwas wirklich Besonderes. Die Käseklösschen schmecken super und passen bestimmt auch in andere Suppen. Auch einfrieren kann man die Suppe.
- 125 g geriebenen Emmentaler
- 60 g glutenfreies Mehl (ich habe es mit dem Universal Mix von Schaer gemacht)
- 60 g Butter
- 2 Eigelb
- Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss
- 1 dicke Mangoldstaude, oder mehrere kleine, etwa 500 g
- ca. 30 g Butter
- 1/2 l Hühnerbrühe
- 100 ml Weißwein
- 1 Becher Creme fraiche
- Verrührt den geriebenen Käse, das Mehl, die weiche Butter, das Eigelb und das Salz, den Pfeffer und die Muskatnuss.
- Formt den Teig zu einer Rolle und wickelt ihn in Alufolie ein. Stellt ihn in den Kühlschrank.
- Putzt den Mangold und schneidet das Grün von den Stielen.
- Hackt die Stiele in Würfel und dünstet sie in der Butter an.
- Gebt die Brühe hinzu und lasst es ca. 20 Minuten kochen.
- Schneidet die Käserolle in Scheiben und formt daraus kleine Kugeln. Ich mache sie ca. Haselnuss groß.
- Lasst in einem weiteren Topf Salzwasser kochen und gebt die Kugeln hinein. Dreht die Hitze runter und lasst sie darin ca. 20 Minuten leicht köcheln.
- Püriert die Stiele in der Brühe mit dem Schneidstab.
- Gebt Weißwein und Creme fraiche hinzu und würzt mit Salz und Pfeffer.
- Hackt das Mangoldgrün klein und gebt es in die Suppe.
- Nehmt die Klöße mit der Schaumkelle aus dem Salzwasser und gebt sie in die Suppe.
- Lasst die Suppe noch ca. 5 Minuten leicht köcheln und serviert sie.
